立项申请书代写
科技计划项目申报书代写
社会科学基金项目申请书代写
教学研究项目立项申请代写
科技查新合同报告代写
软课题研究报告代写
医学专题报告代写
课题项目验收书代写
课题论证代写
课题项目开题报告代写
科研课题申请书(合同书)代写
调研课题代写
项目结项报告书代写
国家基金标书写作攻略
青年科学基金项目
自然科学基金申请手册
代写教改课题结题报告
医学科研课题设计论文
教育科研立项课题申报
科研课题基金申请书
课题开题报告撰写方法
·医学论文 ·哲学政法
·护理保健 ·内科临床
·外科骨科 ·儿科妇科
·心血管病 ·案例范本
·艺术体育 ·建筑工程
·中学教育 ·高等教育
·理工科学 ·经济管理
·基础医学 ·其它方向

机构:猎文工作室
电话:0760-86388801
传真:0760-86388520
手机:13380876598
邮箱:741287446@qq.com
地址:中山大学附属中山医院
网址: www.lw777.com
QQ:741287446
微信二维码

业务联系
案例范本
学校食堂食品卫生安全状况调查与分析
添加时间: 2022/4/22 14:24:37 来源: 作者: 点击数:165

中国劳动关系学院院级科研项目

   

学校食堂食品卫生安全状况调查与分析-以中国劳动关系学院为例

酒店餐饮行业食品安全体系的构建

网络食品安全性现状及监管对策

网络食品,食品安全,监管,策略

二、项目设计论证

1. 选题

1.1国内外研究现状

民以食为天,加强食品安全工作是重大民生工程,关系人民身体健康和生命安全。习近平非常重视食品安全问题,多次在不同场合多次强调保障食品安全、药品安全等的重要性,发表了一系列关于保障人民健康安全的重要论述。网络食品是我国当前食品类别的重要组成部分,“互联网 +”背景下衍生的网络食品行业近几年来快速发展,随之而来的多起网络食品安全事件的曝光让公众对网络食品的安全性更加重视。

2016 年中国网络购物行业检测报告》显示,2016年全国网络购物规模约4.7万亿元,同比增长23.9%,食品饮料类高达5.1%。可见网络食品已经成为越来越多消费者的选择。网络食品交易给我们的生活带来了极大的便利。然而,由于网络食品以互联网为媒介,而互联网具有的开放性、不确定性,隐蔽性、信息不对称性等特点,因此,网络食品的安全性问题更容易突显出来。如何加强对网络食品安全的有效管理,治理其间的乱象,已成为摆在我们面前的现实问题。国内学者田一博针对当前网络食品安全存在的问题,如生产场所的卫生条件、二次包装的交叉污染、标识的规范性等诸多问题进行了综述;张孟婷分析了我国网络餐饮业食品安全监督面临的困境,并提出了基于协同治理的网络餐饮业食品安全监管的路径等。

综上所述,通过文献综述可以看出,国内对于网络食品安全的监管控制的应用研究尚处于起步阶段,关于食品安全的研究绝大多数集中在政府层面关于法律法规和卫生标准的建立等方面,针对网络食品的第三方检测、来源控制、网络食品溯源等方面的控制研究较少。

1.2 选题的意义

1.2.1 网络食品安全成为关注焦点,也符合国家政策导向

食品安全是关系民生发展的重大问题,尤其是在网络食品购销日益增长的今天,网络食品安全问题更成为社会各界关注的焦点。虽然网络为消费者购买食品带来了极大便利,但是食品质量、安全等方面存在的问题也更加突出。因此,网络食品的安全性更容易受到消费者和社会的关注,网络食品安全事件的爆发也会成为社会舆论的焦点。本项目从网络食品这一特殊食品类别着手展开研究也是目前食品安全领域的研究热点。

1.2.2网络食品安全存在监管漏洞

网络食品安全相应配套法规和标准相对滞后,监管体制机制不能满足网络食品新业态、新技术发展需求。经营模式的隐蔽性、复杂性使网络食品违法调查取证越发困难。目前,网络食品与非网络食品的执法检查都由各级食品稽查部门负责,由于网络食品交易往往突破地域限制,食品稽查部门的工作量和难度陡然增加。工作经费不足、监管力量薄弱、管理层级复杂、信息交流不畅等问题都比较突出,网络食品执法监督检查工作面临巨大挑战。

本项目拟结合当前行业现状及其安全监管中的问题进行分析,从生产厂家、第三方检测平台、政府监管部门、消费者四方面探索更有效的网络食品安全监管对策。

综上所述,网络食品安全既是研究热点也是社会关注焦点,而且在国内关于系统的网络食品安全管理研究还相对较少。本项目拟对我国目前网络食品安全性的现状及监管对策展开研究,这对于预防网络食品安全问题的发生提供数据支撑和理论依据,为提高网络食品安全管理水平提供参考,具有重要的理论意义和现实意义。

2.内容

本文以影响网络食品安全管理的控制环节为研究对象,研究范围选择国内部分网络食品,通过问卷和实地考察的研究方法,了解了我国网络食品安全现状及目前使用的食品安全控制管理方法。

2.1 研究方法

2.1.1文献研究法

文献研究就是对文献进行查阅、分析、整理,通过对各种文献资料进行比较分析,研究发现事物的内在联系和内在规律性。

2.1.2 调查研究法

问卷调查的方式是常见的研究方式,也是在实际研究中使用得最多的一种方式。针对要研究的相关问题,设计问卷,然后采用问卷调查法对网络食品的安全隐患进行调查。

2.2 研究内容

2.2.1综述国内外网络食品安全现状及问题

通过文献查询对国内外网络食品安全管理现状存在的问题进行阐述。

2.2.2调研国内网络食品的安全隐患

抽样调研国内部分网络食品样品的安全隐患,并进行卫生危害评估,将调研发现的安全隐患进行分类归纳。

2.2.3探索国内网络食品安全管理举措

通过文献综述及调研结果,从生产厂家、第三方检测平台、政府监管部门、消费者等多个方面探索更有效的网络食品安全监管对策。

3. 价值

目前由于网络食品生产经营的趋利性、诚信体系建设的不完善、网络销售食品的特殊性以及监管工作还处在初始阶段等原因,网络食品安全问题和潜在隐患逐渐暴露出来。国内外现有的关于网络食品的安全监管主要集中在政府部门的管控层面,存在一定的局限性。

本项目期望通过抽样调研样本典型网络食品安全,分析从生产、运输、储存到消费各环节可能出现的食品安全隐患,并从生产厂家、第三方检测平台、政府监管部门、消费者等多个方面提出相应的监管策略,引起行业及消费者对确实加网络食品安全管理的重视。本项目的研究对于提高网络食品安全质量,提高食品风险防范意识与管理水平,提供数据支撑和理论依据,具有重要现实意义。

4. 研究基础

4.1 已有相关研究成果

2006年工作以来,本人一直从事酒店食品安全方面的研究,期间共发表文章30余篇。其中SCI收录3篇,EI收录3篇,核心期刊10余篇,参编书籍4部。代表性研究成果如下:

(1) Shaobo Zhen, Yiren Liu, Xingmin Li, Keshan Ge, Hui Chen, Chun Li, Fazheng Ren. Effects of lairage time on welfare indicators, energy metabolism and meat quality of pigs in Beijing. Meat Science, 2013, 93: 287-291SCI收录)

2甄少波,刘奕忍,陈业明等.豆浆成分对 Bowman-Birk 胰蛋白酶抑制剂的热失活程度影响,食品科学,2019, 9: 272-277EI收录)

3甄少波,刘奕忍,郭慧媛,潘腾,任发政. 运输季节对生猪应激及猪肉品质的影响. 农业工程学报,2015, 1: 272-277EI收录)

4Hui Chen, Xiaoguang Dong, Zhongfeng Yao, Baocai Xu, Shaobo Zhen, Chun Li, Xingmin Li. Effects of prechilling parameters on water-holding capacity of chilled pork and optimization af prechilling parameters using response surface methodology. Journal of Animal Science, 2012, 90: 2836-2841SCI收录)

5)甄少波, 李兴民, 邹磊, 刘奕忍. 不同蒸煮温度对CO气调包装肉色泽稳定性和蛋白质变性程度的影响. 食品研究与开发, 2010, 31: 221-223(核心)

6赵慧, 甄少波, 任发政, 崔建云. 待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响. 农业工程学报, 2013, 29: 272-277EI收录)

7)邹磊, 甄少波, 宋杨. 食品抗氧化能力检测方法的研究进展. 食品工业科技, 2011, 32: 463-466(核心)

8)陈慧, 姚中锋, 董晓光, 李春, 甄少波, 李兴民. 两段式冷却急冷温度对冷却猪肉品质的影响研究. 食品工业科技, 2011, 36: 122-126(核心)

9)《我国乳制品工业发展与展望》,2010,经济科学出版社

10)《畜禽产品贮藏加工技术》,2012,中国农业出版社

4.2 参考文献

1]孟璇. 对网络食品安全监管的探讨[J]. 法治与社会,2015, 12.

2]张旭东. 网络食品交易第三方平台提供者的责任基于新食品安全法三次审议的比较[J].现代物业现代经济,2015,14.

3]政府加强网络食品销售管理,明确第三方责任[J].中国食品科技网,2016, 7.

4]李静. 网络食品安全监管须破三难[N].中国食品报,2016 ,8.

5]闫佳鸣. 新体制下提升政府食品安全监管效能的若干思考[J].安阳师范学院学报,2016, 6.

[6] 郭倩倩. 试论大众传媒关于“地沟油”事件的新闻报道框架——以《人民日报》为例 [J]. 视听,20183):23-28.

[7] 梁文卓,侯云先,葛冉. 我国网购农产品特征分析 [J]. 农业经济问题,20124):40-43.

[8] 韦银. 大数据下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用 [J]. 食品与机械,20162):226-228.

三、完成项目的条件和保证

负责人和主要成员曾完成哪些重要研究课题;科研成果的社会评价;完成本课题的研究能力和时间保证;资料设备;科研手段。

1.负责人曾完成的重要研究课题及评价

项目负责人曾参与 “十五”国家科技攻关计划项目“食品安全关键技术研究与新产品开发”的课题研究;2009-至今参与现代农业产业技术体系北京市创新团队关于北京市食品安全体系建立项目;参与食品加工过程中质量安全控制技术研究等科技攻关项目。负责人主持校级科研一般项目一项,中央高校青年科研课题三项,全部顺利结项。本人参与的课题连续两次获得全国商业科技进步一等奖。

2.课题组成员研究能力及时间保证

项目负责人研究方向为酒店食品安全,工作期间发表SCI 3篇,EI 3篇,中文核心10篇,参编书籍4部,主持学院科研一般项目一项,青年科研课题三项,参与教育部教学改革项目一项,重点教改项目一项,青年教改三项,且全部结项。因此,项目负责人具备本课题的研究能力。课题组成员将从课题研究的重要性出发,结合食品安全专业理论和网络食品卫生安全监管实践,完成课题的研究工作。

本课题研究的时间期限拟定为一年。其中,两个月的时间用于查看现有文献资料,充分利用互联网信息和图书馆资料,总结现有的研究成果;一个月的时间调研,通过发放调查问卷的方式获得直接资料;四个月的时间用于调研结果的分析总结及相关人员的培训工作;五个月的时间用于论文的写作和发表。一年的时间可以完成本项目的研究。

3.资料设备

资料的准备分为两种:直接资料和间接资料。直接资料通过发放调查问卷等方式进行市场调研获取;间接资料通过对专家的访谈、现有文献资料的整理、网络等方式获得,以确保取得资料的真实性、完整性。

4.科研手段

本课题主要采用的研究方法包括文献研究、市场调研、专家访谈、案例研究、应用研究等。通过调研样本网络食品安全风险状况,并采用专家访谈及文献研究等方式,将理论研究和应用实践结合起来,探索我国网络食品的安全管理体系。

四、负责人和成员取得的与本项目有关的研究成果

成果名称

著作者

成果形式

发表刊物或

出版单位

发表、出版时间

Effects of lairage time on welfare indicators, energy metabolism and meat quality of pigs in Beijing

甄少波

论文

Meat Science

SCI

2013

豆浆成分对 Bowman-Birk 胰蛋白酶抑制剂的热失活程度影响,

甄少波

论文

食品科学

(核心,EI

2019

低场核磁共振研究肉品成熟过程中的水分变化

甄少波

论文

食品工业科技(核心)CSCD

2017

运输季节对生猪应激及猪肉品质的影响. 农业工程学报

甄少波

论文

农业工程学报

(核心,EI

2015

不同蒸煮温度对CO气调包装肉色泽稳定性和蛋白质变性程度的影响

甄少波

论文

食品研究与开发(核心)

2010

Effects of prechilling on water-holding capacity of chilled pork and optimization

甄少波

论文

Journal of Animal Science

SCI

2012

待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响

甄少波

论文

农业工程学报

(核心,EI

2013

两段式冷却急冷温度对冷却猪肉品质的影响研究.

甄少波

论文

食品工业科技(核心)CSCD

2011

气调包装在冷却肉保鲜中的应用.

甄少波

论文

肉类研究(核心)

2009

食品抗氧化能力检测方法的研究进展. 食品工业科技

甄少波

论文

食品工业科技(核心)CSCD

2011

我国乳制品工业发展与展望

甄少波

书籍

经济科学出版社

2010

畜禽产品贮藏加工技术

甄少波

书籍

中国农业出版社

2012

五、项目预期研究成果

序号

研究阶段(起止时间)

阶段成果名称

成果形式

承担人

1

2020.1-2020.2

文献综述

形成文献综述报告

甄少波

2

2020.2-2020.3

设计调研问卷

调研问卷

甄少波

3

2020.3-2020.8

调研报告

国内网络食品安全调研报告一份

甄少波

4

2020.8-2020.9

数据分析报告

形成数据分析报告一份

甄少波

5

2020.9-2020.12

论文撰写及发表

论文

甄少波

最终研究成果

序号

完成时间

最终成果名称

成果形式

参加人

1

2020.5

调研问卷

调研报告

甄少波

2

2020.12

食品安全研究

论文

甄少波等

关于我们  |  诚聘英才  |  联系我们  |  友情链接
版权所有:@2007-2009 中山猎文工作室 电话:0760-86388801 QQ:51643725
地址:中山大学附属中山医院 邮编:528402 皖ICP备12010335号-5
  • 国家自然科学基金体育立项分析
  • 国家社科基金选题参考—应用经济学、管
  • 广州市中医药和中西医结合科技项目申报
  • 改善歼八II战斗机‘低速性能’的方法